Tørrfisken er ikke bare Norges eldste eksportvare, men også en fantastisk god og sunn matvare som kan tilberedes i uante og utallige varianter. Denne boka tar for seg tørrfiskproduksjon som del av en tradisjonsrik kystkultur og tørrfisken som kulinarisk opplevelse.

Boka har blitt til på tørrfiskøya Røst, der vi følger tørrfiskens årshjul – fra skreien blir halt over rekka av dyktige og kvalitetsbevisste fiskere, tatt på land, sløyet, sperret og hengt på hjell for vind og vær, tatt inn som knakende tørr fisk på forsommeren og sortert av kyndige vrakere, for å ende på et middagsbord i Messina eller Vicenza – eller kanskje et sted i Norge. Oppskriftene i boka er fra dagens kjøkken i Norge og fra Italias mange regioner. Den venezianske handelsmannen Pietro Querini forliste på Røst i 1432, og hans beretning er en interessant kilde til tørrfiskens historie. I boka finnes fortellingen om Querini og også et unikt utvalg av tørrfiskretter fra middelalderen fra flere europeiske land.

Tørrfisk er et særpreget naturprodukt uten noen form for tilsetninger og har flere års holdbarhet, og burde definitivt ha en framtid. Kan tørrfisken få sin renessanse gjennom økende bevissthet om bærekraftig produksjon av mat? Det tror vi på, og vi håper at leseren av denne boka vil dele vår begeistring!