Gratis oppskrift fra den store kjøttdeigboka: Kungfu Nudler

4 porsjoner, 30 minutter

Dette er nudlene som sparker fra seg! Mengden chili bestemmer du selv, men personlig liker jeg det litt hett. Jeg bruker også en krydderblanding jeg håper du vil bli bedre kjent med. Five spice, eller kinesisk femkrydder, består av stjerneanis, kanel, nellik, fennikel og sichuan-pepper. Dette er selve smaken av kinesisk mat, men du finner den samme miksen også i andre asiatiske land.

Hva trenger du:

400 g kjøttdeig av svin, kylling eller storfe

2 ss nøytral olje til steking

1 ss flytende honning

1 ss finrevet ingefær

1 ss finrevet hvitløk

30 g sjalottløk (ca. 2 små)

1 ss five spice krydderblanding

En klype chiliflak (valgfritt)

4 ss soyasaus

1 ss søt soyasaus

1 rød chili

1 ts appelsinskall

40 g salte cashewnøtter

Saft av 1 appelsin

1 ss maisenna + 2 ss kaldt vann

3 vårløk

300 g tynne eggnudler

Frisk koriander til pynt

Slik gjør du:

Kok opp vann til nudlene. Du behøver ikke salte vannet.

Riv hvitløk og ingefær. Finhakk sjalottløk. Skjær chili og vårløk i skiver. Riv 1 ts appelsinskall og press saften ut av appelsinen.

Brun kjøttdeigen i en panne med litt olje. Tilsett sjalottløken og la dette surre med honning på medium-høy varme. Når løken er myk, kan du tilsette ingefær, hvitløk og five spice (og ev. chiliflak for mer hete). Ha i soyasausene og appelsinskall. Tilsett halvparten av chilien og cashewnøttene. Rør.

Tilsett appelsinsaft og sett temperaturen på maks. Rør ut maisenna i kaldt vann og bland inn i retten slik at sausen tykner litt. Senk temperaturen. Ha nudlene i vannet og kok som anvist på pakken. Sil av vannet.

Vend nudlene i pannen. Bland inn resten av chilien og cashewnøttene, og strø over vårløk og korianderblader.

Den store kjøttdeigboka

Av Helle Øder Valebrokk

Kjøp boka her

Helle Øder Valebrokk er en erfaren matskribent og kokebokforfatter. I en årrekke har hun reist og skrevet om mat fra alle verdens hjørner i bla. VG, Finansavisen og Tara, men også på sin egen nettside Helleskitchen.org. Hun har tidligere skrevet Poke. Fargerik gatemat fra Hawaii, Litt av alt og Taco!