Kremet grønn curry med søtpotet – Oppskrift fra Warunee Bolstad
En smak av Thailand
Alle oppskriftene i boka En liten restaurant i Thailand er tilpasset ingredienser du finner i dagligvarebutikken eller i asiatiske dagligvareforretninger. Likevel er de fortsatt autentiske på smak, slik at du fortsatt får den ordentlig gode thai-smaken.
«Du trenger ikke å være ekspert for å lage oppskriftene du finner i boka. Du trenger heller ikke reise til Thailand. Alt du trenger er lyst til å prøve, litt nysgjerrighet og kanskje en riskoker. Jeg håper denne boka og oppskriftene kan inspirere deg til å invitere venner og familie, sette all maten midt på bordet og dele måltider slik vi gjør i Thailand. Glem forrett og hovedrett, din og min tallerken. Bare spis, del, smak og vær sammen» forteller Warunee.
En liten restaurant i Thailand
Warunee Bolstad er en norsk matinfluencer og kokebokforfatter kjent for å gjøre thailandsk mat enkelt og tilgjengelig. Hun står bak matprofilen NamfonFoods på TikTok og Instagram, hvor hun deler populære oppskrifter med fokus på smak og "hverdagsmatglede". Her får du skikkelig digg thailandsk mat med en skandinavisk vri. Perfekt for det nordiske publikummet!
Om boka sier hun: «Dette er historien om matvognene som har knyttet oss sammen, og rettene jeg har vokst opp med. Det er mammas oppskrifter, slik hun lærte meg å lage dem, men med mine egne tilpasninger. Denne boka handler først og fremst om mat, men også om tilhørighet. Om å lære seg oppskrifter jeg trodde jeg aldri ville mestre, og om å oppdage at maten jeg har savnet fra barndommen faktisk er mulig å lage i et norsk kjøkken.»
GAENG KEOW WAN Kremet grønn curry med søtpotet
Jeg elsker grønn curry fordi du kan leke deg med ingrediensene. Med den aromatiske, grønne currypasten og den fete kokosmelken som base, kan du ha oppi nesten hva som helst, og det blir like godt hver gang. Ofte dropper jeg kjøttet helt. Denne versjonen med søtpotet er noe jeg lager ofte. Når søtpoteten koker i kokosmelken, suger den til seg smakene, blir mør og søt, og fungerer som en perfekt motvekt til den sterke krydderpasten. Det blir en fyldig og skikkelig god middag som metter godt.
4 PORSJONER
2 store søtpoteter (ca. 600 g), skrelt og kuttet i terninger ca. 2 x 2 cm
2–3 ss grønn currypaste
1 ss nøytral olje
4 dl kokosmelk
1–2 dl vann (eller grønnsakskraft)
200 g fast tofu i terninger (valgfritt, for ekstra protein)
1 rød paprika, strimlet
1 boks bambusskudd (eller
150 g aspargesbønner,
delt i biter)
4–5 kaffirlimeblader
2–3 ss fiskesaus (smak til)
1–2 ss palmesukker (eller vanlig sukker)
1 neve søt thai-basilikum
1 rød chili, skåret i skiver
Fremgangsmåte:
1. Varm oljen i en gryte på middels varme. Ha i den grønne currypasten. Fres den i 1–2 minutter til det begynner å lukte. Pass på at den ikke svir seg.
2. Tilsett litt av kokosmelken (cirka 1 dl) i gryta. Rør godt til pasten har løst seg opp i melken. La det småkoke til oljen begynner å skille seg litt fra melken. Det er da de gode smakene kommer frem.
3. Ha i søtpotet-terningene (og tofu hvis du bruker det). Rør godt inn.
4. Hell i resten av kokosmelken, vannet og kaffirlimebladene.
5. Kok opp, skru ned varmen og la det småkoke under lokk i 10–15 minutter, eller til søtpoteten er møre.
6. Tilsett bambusskudd (eller bønner) og paprika. La det trekke i et par minutter til. Paprikaen skal fortsatt ha litt krønsj.
7. Smak til med fiskesaus og sukker. Grønn curry smaker best når den er litt søt, så smak deg frem til du finner riktig balanse.
8. Skru av varmen. Rør inn thai-basilikum til slutt. Den skal ikke koke, bare visne ned i den varme sausen.
9. Server med nykokt jasminris.
TIPS:
Savner du kjøtt? Denne retten er minst like god med kylling! Bare kutt kyllingfilet i biter og brun den sammen med currypasten i starten. I Thailand bruker man tradisjonelt små, grønne thai-auberginer i denne retten. De kan være litt vanskelige å finne i vanlige norske butikker, så jeg har byttet dem ut med søtpotet. Den naturlige sødmen passer perfekt til den sterke sausen. Søt thai-basilikum (Horapa) er viktig for den autentiske smaken, men ikke nødvendig. Den smaker litt lakrisaktig og kan ikke erstattes av vanlig basilikum.
